吐司系列：彩虹吐司

作者： 七月浅喜

配方是4个450克吐司的量，可以点击用料右边的“换算”功能，随意换算到你想要的配方量。 抹茶粉、栀子兰、南瓜粉、紫薯粉，四种颜色碰撞出来的色调，像极了莫奈睡莲的高颜值。 含水量70%左右，成品非常有嚼劲，不愧是梦力B。

用料

• 中种法
• 高筋面粉 700克
• 水 420克
• 鲜酵母 25克
• 主面团
• 高筋面粉 300克
• 牛奶 250克
• 椰浆 65克
• 细砂糖 80克
• 海盐 12克
• 黄油 70克
• 调色色粉
• 南瓜粉 20克
• 紫薯粉 10克
• 抹茶粉 5克
• 栀子兰 5克

吐司系列：彩虹吐司的做法步骤

步骤 1

中种面团：简单揉成团，室温两三个小时或者室温一小时，冰箱隔夜冷藏12-14小时。 所有材料除了黄油和盐之外，全部按照“液体-粉类”的顺序放入搅拌缸里。厨师机2D2分钟打至粉类完全消失，转4D6分钟打至粗膜。 放入黄油和盐，2D2分钟搅打至黄油和盐完全被吸收，4D4分钟打至将要出细膜状态。 面团平均分成4份，分别加入南瓜粉、紫薯粉、栀子兰、抹茶粉，再分别4D3分钟转6D1分钟至出细膜状态。

步骤 2

一发。 放入发酵箱里，温度28，时间50分钟。 或者盖保鲜膜，室温发酵。

步骤 3

一发发酵好之后，4种颜色的面团平均分成4份。这里因为我是做了4个450克吐司的量。 如果你只做1个450克的吐司，就不用分了；2个450可的吐司，就分成2份；3个就分成3份。

步骤 4

轻排气，擀卷后进行第一次松弛，盖保鲜膜20分钟。 然后再进行第二次擀卷松弛，盖保鲜膜20分钟。

步骤 5

整形手法我用了两种：第一种是四股辫整形，第二种是扭扭辫整形。 第一种：四股辫整形 如上图所示，第二次松弛过后，将四种颜色的面团擀成上图的长条形，最上面的部分粘合起来，按照四股辫辫辫子的手法辫。

步骤 6

辫好之后，头尾两端藏到辫子后面。

步骤 7

放入吐司盒进行二发。

步骤 8

第二种：扭扭辫整形 四种不同颜色的面团擀成差不多大小的方形，叠放在一起捏紧，最顶端不要分割断，从上往下分割成差不多大小的长条形。

步骤 9

按照同一个方向扭扭，底部捏紧实，然后从上往下卷起来。

步骤 10

放入吐司盒，进行二发。

步骤 11

二发。 温度35，时间30分钟。

步骤 12

扭扭辫整形二发至八分满。

步骤 13

四股辫整形二发至八分满。

步骤 14

盖上吐司盒，也可以不盖。 烤箱预热，放入中下层 低糖吐司盒：风炉烤箱170度25分钟，平炉烤箱上火185下火165烘烤28分钟。

步骤 15

出炉震掉热气，晾凉。

步骤 16

切面1

步骤 17

切面2

步骤 18

切面3

步骤 19

切面4

步骤 20

切面5

步骤 21

切面6

菜谱创建时间：2022-11-21 23:51:56