芥菜买回来洗干净晾晒一天，做饭时洗米的时候多搓几遍，留出淘米水！ 洗干净锅跟缸，必须无水无油！ 淘米水放锅里烧开，放入芥菜烫十几秒，变绿色就捞出来~晾凉后码进坛子里… 烫菜水放点食盐和一丢丢醋，晾凉
淘米水放进缸里，有石头的可以压一块，保证菜都在水下泡着！ 玻璃盖盖上，加点凉白开密封，预计4-5天左右就微酸啦！上图是3天的状态，颜色已经挺黄的了
三天的成色，看着就很脆爽有食欲呢，拿出来的时候注意用无水无油的筷子或者手套拿哦，不然水里容易冒白花，菜会腐烂！我的这坛水泡了三次酸菜了，还特别干净！水可以复用的，这样酸得更快…
放干辣椒炒猪肉，或者炒鸡的时候放进去吸油，绝了，比乌江榨菜还脆爽……可以多干两碗饭