紫薯去皮,切块上锅蒸熟。加入牛奶、油、白糖用叉子捣成泥。盖上保鲜膜,放一旁备用。
常温水把酵母、白糖化开,倒入面粉中搅拌成絮状。水要预留少许,因为不同面粉吸水率不一样,根据自家面粉斟酌着放。
揉成光滑的面团,盖上盖子醒发(时间视季节而定,夏天半小时左右,其他季节适当延长)。
面团发酵期间,带上一次性手套,把紫薯馅分成小等份,搓圆。(我分了16个,忘记拍图了)
面团发至差不多两倍大,扒开面团,里面出现很多细腻的蜂窝组织即可。移至撒有干面粉的案板上揉搓排气。
面团压扁、揉搓成长条状,对折或三折再压扁、揉搓成长条状。如此重复几遍,直到切开面团,里面没有气泡或者仅有少许小气泡为止(蒸熟后成品表皮是否光滑,就看此步骤是否完全排气)。然后把面团搓成光滑的圆柱状,再揪成大小均匀的小面剂(16份)。
案板撒干面粉,把面剂子压扁,四周往中间收拢成圆球状。
再次压扁,擀成中间厚边缘薄的面皮,不光滑的一面包入紫薯馅,包包子手法,收口。
馅料全部包好后,一个个轻轻压扁,擀面杖擀成圆饼状,用刀切开(其中一边不能切断),再按照图片卷成麻花辫子状。
从没有切断的一边开始卷起来,收口朝下。全部整形后,盖保鲜膜醒发15钟左右(时间也要根据季节温度而定。我的判断标准是:最后一个整形的花卷拿在手上也有点轻飘飘的感觉即醒发到位)。此时马上准备蒸锅内倒水,大火烧开。
笼内铺上湿蒸笼布,水开上汽后,把醒发好的紫薯花卷一个个放进蒸笼里蒸13分钟,焖2分钟即可出锅。
叠在一起,紫白相间,好像一朵朵漂亮的花儿!
份量有点大,可以减半。成品甜度极微,喜欢甜的,馅料可适当增加10~20克糖。