鱼刮鳞，去内脏，去腮，洗净，鱼头展开，鱼尾肉厚的话可以划两刀。料酒、葱和姜，还有少许盐，腌制去腥。在后续的烹饪过程中，这些腌制的料酒，姜葱都要弃掉。
木耳，泡发，洗净
切点儿芹菜，增加风味
白萝卜去皮，切厚片
西红柿切成小块儿，讲究的可以把皮烫下来再切
我还准备了榨菜，增鲜
葱芯儿和姜切成小粒，呛锅用
葱皮切丝，出锅时再放
灵魂酱汁，番茄酱（多），蚝油（少），老干妈豆豉（中），香辣蘑菇酱（中），白糖（少），生抽（少），老抽（少），水（少）
煎鱼头，全程大火热油，可以放点儿盐，先煎里面再煎外面，别着急翻面，不然容易粘锅
煎鱼尾，跟鱼头一样操作。鱼肉煎一下可以去腥，鱼汤更香。
弃掉煎鱼的油，刷干净锅，中小火葱姜粒呛锅
倒入酱汁，小火烧开
加入西红柿，稍微炖会儿，融合一下味道
放入鱼和木耳，中火，继续炖五分钟
放萝卜再炖十分钟
放入芹菜和榨菜，再炖三分钟，全程中火
尝尝咸淡，淡了放点儿盐。然后撒葱丝
出锅
吃鱼，吃配菜，喝汤
做鱼最重要的就是去腥。鱼鳞、内脏、贴骨血，鱼鳃都要弄干净，各种去腥的手段都要灵活运用。 煎鱼不能破皮粘锅，需要一定技巧。 配菜根据个人情况，除了西红柿必须得有，其他随便。 这是一个汤菜，滋味全在汤里，一定要拿小碗儿盛着吃。