和面啦：准备560g的面粉，放入盆中加入一茶匙盐与面粉划散搅拌均匀，再准备270ml的清水分多次倒入面粉，依次加入少量清水将面粉一层一层划散搅拌成面絮状，最后和成面团放在碗中盖上盖醒面10分钟！这一步其实就是大家口中的和面！因为我也是第一次做所以还是小心为上…这里需要三揉三醒，每一次将面团揉2分钟左右盖上盖醒10分钟，反复3次即可！洗好的面筋盖上保鲜膜先醒十分钟，再上锅水开大火蒸25分钟焖10分钟即可出锅切成小块备用啦！
洗面啦：将醒好的面团分多次用清水抓揉洗出面浆水呈牛奶色即可（绿色盆子的这样），每次都倒入可以盖住面团的水，再准备一个大盆把洗好的面浆水用过滤网过好倒出来，我是洗了差不多7次左右，但是面筋一直洗到水清为止（这个水可以直接倒掉了，因为里面已经没有面浆水了），剩下的小盆渣渣就是面筋了。面浆水需沉淀6个钟以上，我是星期六下午提前洗好的面，星期天蒸好小朋友休息就可以吃上了呀。
沉淀好的面浆水倒掉上面多余的黄水，剩下的都是白色的面浆水，再加入550ml的清水稀释面浆水并加入1茶匙盐搅拌均匀，准备2个圆盘替换用，圆盘洗好擦干水刷上一层薄薄的油（我用的是花生油，建议不要用味道比较重的菜籽油），先用汤勺搅匀面浆水再舀2勺到圆盘中，锅内水开放入圆盘停留2秒再将圆盘转一圈使得整个面浆水均匀平整便可盖上锅盖蒸一到两分钟左右，透过锅盖看到面皮起泡即可拿出来放入冷水中冷却，锅中再放入替换盘！注意：圆盘每次先刷上一层薄油，再加面浆水（每次舀面浆水之前都需要搅拌均匀再舀）！
盛凉皮的碗也需刷层薄油，防止粘住，每铺上一层面皮刷上一层薄油！保鲜盒里是蒸熟切好的小块面筋。
葱末，蒜末，胡萝卜丝，黄瓜丝，香菜段提前切好备用！凉皮吃多少切多少～
调汁：碗中倒入切好的葱末、蒜末，白芝麻，热油烧开倒入调料碗中释放出香味，再加入2勺生抽，2勺蚝油，1勺醋，2勺老干妈油辣椒，2勺凉白开搅拌均匀即可！切好的凉皮放入黄瓜丝，胡萝卜丝，面筋，香菜再倒入与凉皮份量适应的料汁搅拌均匀就成了
比外边卖的还好吃额，不信你试试就知道了！