自制扁肉馅（芋饺馅）

作者： 爱美食的木木芳

福清人的女儿嫁到建瓯，扁肉馅芋饺馅必须会打有木有

用料

• 腿肉（取瘦肉➕少量肥肉） 500克
• 冰水（或冰块） 200克
• 盐 5克
• 食用小苏打 5克
• 胡椒粉 适量
• 白醋 适量
• 蒜头 2瓣
• 小鲜侣调味汁 适量（没有可用味精代替）

自制扁肉馅（芋饺馅）的做法步骤

步骤 1

新鲜腿肉一块，不要去超市买，肉一定要新鲜，天热的话买回来后可以放冰箱速冻一会儿（因为打肉馅一定不能让它发热否则影响口感）

步骤 2

喜欢香一点的可以加少量肥肉

步骤 3

全部食材

步骤 4

加入小鲜侣调味汁

步骤 5

加入5克盐

展开全部

步骤 6

步骤 6

加入100克冰块或者冰水

步骤 7

选择点动功能大约半分钟，如果出现空转就停下来，用筷子搅拌一下再进行

步骤 8

打了半分钟的肉泥再加入适量胡椒粉

步骤 9

两瓣蒜头

步骤 10

5克食用小苏打

步骤 11

少量白醋

步骤 12

剩余的100克冰水

步骤 13

破壁机选择点动功能（一样也是如果出现空转就停下来，筷子搅拌下肉馅再打）

步骤 14

大约1分钟不到，就非常细腻了，注意不要打过头

步骤 15

这个馅料可以用于包扁肉，包芋饺，做福鼎肉片（做肉片的时候加少许木薯粉搅拌均匀再使用口感更佳）

自制扁肉馅（芋饺馅）的小贴士

1️⃣新手强烈建议所有食材减半先试做，成功了以后再一次性做一斤的量 2️⃣肉一定要新鲜有弹性那种 3️⃣蒜头胡椒粉根据个人口味可不加 4️⃣不同破壁机绞肉机功率不同，普通破壁机可能绞打几秒钟就要停一下，所以一定要根据自家绞肉机的情况而做改变

菜谱创建时间：2022-11-21 11:00:08