鸡仔饼

作者： cherrymaking

儿时最爱吃的饼干。

用料

• 🍪制作冰肉粒材料 ~
• 肥肉丁 320克
• 白糖 110克
• 高度白酒 37克
• 🍪制作鸡仔饼材料 ~
• 冰肉粒 200克
• 熟花生碎 90克
• 熟白芝麻 80克
• 细砂糖 140克
• 五香粉 4克
• 胡椒粉 4克
• 盐 2克
• 南乳 4块（80克）
• 转化糖浆 150克
• 花生油 60克
• 枧水 10克
• 中筋面粉 200克

鸡仔饼的做法步骤

步骤 1

下午茶点

步骤 2

成品

步骤 3

好味道，有嚼劲，肉肥而不腻，有点微辣。

步骤 4

冰肉要提前3天-2个星期制作： 图①肥肉切四方丁，越小越好。 ②倒入开水中，煮一分钟。 ③捞出，晾凉。 ④+入白糖。 ⑤+入高度酒（50度），上手抓匀。 ⑥封上保鲜膜，冷藏腌制3天以上…两个星期，腌制不要超过20天。

步骤 5

途中的时间要拿出来，搅拌搅拌一下。

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步骤 6

步骤 6

开始制作当天： ①先烤好花生（上下160度烘烤18-23分钟）放地上晾凉，去红衣，擀碎。 ②烤白芝麻（上下150烘烤6-10分钟）烤出香味

步骤 7

①从冰箱取出冰肉， ②倒入开水中，煮一分钟，变透明。 ③捞起。 ④沥干水分，备用。

步骤 8

准备开始： 所有材料备好

步骤 9

图①熟冰肉+熟花生碎 ②+熟白芝麻。 ③先搅拌均匀。 ④+入细砂糖。 ⑤+入五香粉，胡椒粉。 ⑥+入盐，南乳。

步骤 10

图①切拌碎南乳。 ②翻拌上色均匀。 ③+入转化糖浆。 ④+入花生油，碱水。 ⑤翻拌均匀。 ⑥筛入中筋面粉。 ⑦先切拌均匀。 ⑧然后戴上手套，上手抓均匀。 ⑨取出一个个小团15-20g，放在烤盘上。

步骤 11

上下170度，中层，先烤8分钟，再改150度，继续烤10分钟。

步骤 12

出炉

步骤 13

茶点

步骤 14

成品

步骤 15

越吃越想吃第二第三块，又香又有嚼劲。

鸡仔饼的小贴士

肉粒腌制时间越长就越脆，肥肉吃起来不怕腻。

菜谱创建时间：2022-11-21 03:47:06