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广西做法，需隔水蒸，非煎熟。
本菜谱肉馅主要是猪肉和莲藕，加莲藕是为了更绵软的口感，同时化解纯肉馅的腻味。也有肉馅+糯米（需提前浸泡一晚）的做法。也可以再放一些葱、胡萝卜、豆豉、香菇之类的增加风味。馅皮可以是油豆腐、苦瓜、柚子皮、青椒等等。
调制馅料和处理馅皮大概需要半个小时。油豆腐因为需要掏空里面白色豆渣要更耗时一些。上锅蒸至少半小时。
最好蘸上辣椒酱、酱油汁等灵魂酱汁会更赞
酿豆腐/酿苦瓜的做法步骤
步骤 1
猪肉，莲藕，1:1的量，各自切小块。放入料理机打碎。
使用料理机时，建议猪肉和莲藕混合搅拌，比较容易成功。如果纯莲藕搅拌，不太容易搅成泥。
步骤 2
肉馅+莲藕打成泥，加入葱段。
再放入各种调料：油、盐、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖，生粉。然后搅拌搅拌。
步骤 6
油豆腐也可以塞进去。油豆腐的白豆腐沫需要全部掏空了。
菜谱创建时间：2022-11-20 21:31:53