取石斑鱼肉厚的部分，切成厚方的鱼肉粒。
准备葱姜水，腌制鱼肉粒用，去腥
把咸蛋黄从咸蛋里剥离
鱼肉粒用重盐腌三分钟，然后就清洗掉
洗净的鱼肉粒二次腌制，少量盐、鸡精、料酒、葱姜水，白胡椒粉，搅拌入味，然后放入少量湿淀粉上浆。也可以用蛋清和淀粉上浆。
准备一锅清水，放入姜片和葱段，烧开
烧开后改小火，加入适量料酒，可以多一些，然后把鱼肉粒放入，烧熟。
锅里放油，七分素油三分猪油，小火慢慢烧热，放入咸蛋黄，慢慢熬化，没有大颗粒，不要大火，容易糊。
把熟的鱼肉粒倒入咸蛋黄糊中，加入少量清水，稍微稀释一下，并盖上盖子用小火煮开后煮20秒就可。
最后调味，放入很少量的盐，鸡精。在用很少量的湿淀粉勾芡，如果汤汁已经比较厚，可以不勾芡。盛入盘中，上面放几片香菜叶点缀颜色。就成了。 关于鱼：石斑鱼，鲈鱼，鳜鱼都可以，只是要稍微大些的。2、3左右的。如果是东星斑最好。🤭