罐头同款软糯的鹰嘴豆

作者： Noma的边角料

西班牙厨神璜卡洛的煮豆方法

用料

• 鹰嘴豆 100g为例
• 小苏打+水 5g小苏打/1L
• 盐+水 15G盐/1L

罐头同款软糯的鹰嘴豆的做法步骤

步骤 1

鹰嘴豆清洗干净

步骤 2

室温下温水+小苏打浸泡5小时，或冰箱里水+小苏打浸泡12小时。

步骤 3

浸泡完成后滤水几次去除小苏打的味道

步骤 4

加入盐水一起煮，建议用电饭锅煮，电饭锅火力稳定，可以让豆子保持完整。用明火的话请沸腾后调成最低火力。

步骤 5

电饭锅我用一个煮粥的程序90分钟就完成了，明火90分钟后试试如果口感已经软糯无渣粒感就可以关火。

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步骤 6

步骤 6

因为是盐水煮，冰箱内密封好可以保持3天左右。实在吃不完可尝试冷冻。

菜谱创建时间：2022-11-20 16:58:53