大盘鸡

作者： 烟火间

大盘鸡，几乎是每个到过或者没到过新疆的人都知道的菜肴，非常有人气。用丰富的辛香料烹煮出来的鸡肉，香气十足，风味独特，吃过一次就会留下深刻的印象。大盘上菜，大碗喝酒，让人不由得豪迈了起来~~

用料

• 鸡腿3个
• 番茄酱2大勺
• 土豆2个
• 盐适量
• 番茄1个
• 青椒2个
• 大葱1段
• 生姜1块
• 大蒜6瓣
• 干辣椒8根
• 花椒粒1小勺
• 八角2颗
• 桂皮1块
• 香叶4片
• 啤酒1瓶
• 生抽1大勺
• 老抽1小勺
• 糖1大勺

大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡腿用冷水浸泡一会，之后洗净沥干水分剁成块；土豆洗净去皮切滚刀块；番茄洗净切块；青椒洗净去蒂去籽切成大块；姜切片、大葱切段备用。

步骤 2

锅中倒入油大火加热，下入姜片、葱段、花椒、八角、桂皮、香叶和干辣椒煸香

步骤 3

待辛香料煸炒出香味后，倒入鸡块快速翻炒

步骤 4

炒至鸡块变色后下入番茄块和番茄酱炒香

步骤 5

倒入啤酒没过鸡块的表面，加入生抽、老抽，煮开后盖上盖继续用小火焖制约15-20分钟

步骤 6

加入土豆块炒匀，调入白糖，继续用小火焖10-15分钟

步骤 7

煮至土豆熟软，加入青椒、调入盐，改成大火翻炒1分钟，青椒炒熟即可出锅

步骤 8

新疆大盘鸡通常都会搭配皮带面一起吃，香浓的汤汁浸泡着皮带面，非常美味。换成自己家里做的改良版，用来搭配普通面条和米饭也相当好吃

大盘鸡的小贴士

1、传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，耗时比较长，我用鸡腿代替，时间短，味道也还不错，比较适合人口少的小家庭来操作。 2、大盘鸡的特殊风味来自于辛香料的使用，香料要用足，尽量不要省略。干辣椒比其他香料容易炒糊，在煸炒时要先下其他的辛香料再下干辣椒，不要同时投入。 3、用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使鸡肉的质地更软嫩，如果手边没有，用清水也可以，在前面炒鸡肉的步骤烹入料酒即可。 4、加番茄和番茄酱可以让菜肴色泽更诱人，味道也更加丰富和浓郁。

菜谱创建时间：2012-11-05 20:24:32