细腻软绵的【古早蛋糕】

作者： 爱吃甜食的米谷

干货满满，在家做细腻软绵的古早蛋糕，材料简单，一学就会，比戚风更简单，蛋糕体气孔绵密，柔软香甜，不开裂不回缩。

用料

• 鸡蛋 9个
• 牛奶 120克
• 玉米油 120克
• 低筋面粉 150克
• 细砂糖 120克
• 盐 2克
• 白醋 4滴
• 玉米淀粉 10克

细腻软绵的【古早蛋糕】的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离

步骤 2

玉米油加热至80-83度

步骤 3

筛入低筋粉搅拌均匀

步骤 4

加入牛奶继续搅拌

步骤 5

加入蛋黄搅拌均匀

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步骤 6

步骤 6

蛋黄糊就做好了

步骤 7

蛋清无需冷藏，加入白醋和盐，电动打蛋器中速打发至鱼眼大泡状态，加入玉米淀粉和1/3细砂糖，转高速打发至细腻小泡再加入1/3细砂糖，继续高速打发至出现纹路状态加入剩下的所有细砂糖，继续高速打发

步骤 8

打发至湿性发泡即大弯钩的状态

步骤 9

分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10

分两次将蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀

步骤 11

蛋糕糊就做好了

步骤 12

倒入9寸加高古早模具中，另取一个大一点的烤盘，倒入热水，将蛋糕放入烤盘内

步骤 13

放入预热好的长帝大白鲸风炉烤箱中，上下管135度烤65分钟，转上下管150度烤20分钟。

步骤 14

出炉后震几下

步骤 15

撕掉油布放在晾网上晾凉

细腻软绵的【古早蛋糕】的小贴士

烤箱要在打发蛋白之前预热，这点很关键。

菜谱创建时间：2022-11-20 11:18:16