墨西哥咖啡面包

作者： MadrigalRen

记录来自有了姐的食谱 一次成功绝味

用料

• #老面
• 高筋面粉 100g
• 水 65g
• 盐 1g
• 酵母 1g
• #主面团
• 高筋面粉 400g
• 奶粉 20g
• 细砂糖 60g
• 干酵母 4g
• 全蛋液 1个
• 牛奶 150g
• 水 90g
• 盐 5g
• 黄油 40g
• 蛋黄 1个
• 老面 全部
• #墨西哥酱
• 蛋液 80g
• 黄油 80g
• 糖粉 50g
• 低筋面粉 80g
• 核桃碎 50g
• 速溶咖啡粉 7g

墨西哥咖啡面包的做法步骤

步骤 1

将老面材料和好，放一边发酵

步骤 2

将主面团除老面、盐、黄油外的食材搅拌均匀后折叠几次水合半小时

步骤 3

水合结束后老面发酵差不多了，把老面和主面团放进厨师机搅拌至粗膜加盐加黄油搅拌出手套膜，分成80g/个约可分12分，揉圆后包入一小块黄油包紧收圆后发酵一小时至二倍大

步骤 4

制作墨西哥酱，将食材依次搅拌均匀，最后放入低粉。最好有速溶咖啡粉，颜色烤出来就会是深色，我放的是浓缩咖啡液，颜色会淡，放咖啡液要同步增加少许低粉，不然酱太稀

步骤 5

醒发好的面团上挤酱至八分满，入170度预热好的风炉烤箱烤14min即可，或平炉185烤20min

菜谱创建时间：2022-11-19 22:44:09