金鲳鱼洗净，均匀的抹上盐，用刀在皮上刮几下，再洗净，可以去腥。
葱、姜、酱油、盐腌制半小时。
锅烧热，倒入油，把油烧热涂满整锅，再将油倒出。（防止粘锅）
重新热锅，倒入凉油，待油烧热后放入鱼。
煎一分钟定型后再翻面，铲着鱼肚翻面即可。
倒入生抽、老抽、蚝油、清水炖10分钟。