鸡腿去骨，清水浸泡并洗净血水，去骨时剔除多余的皮下脂肪，待用。
用稍粗点的钢针或者长竹签在鸡腿上扎些孔（大叔这里用了切牛排用的钢叉），目的两个：一是入味，二是防止煎的时候鸡皮收缩太大导致鸡腿排变型。
腌制鸡腿排，这里大叔与网上的做法略作创新，用葱段和姜丝、盐、白胡椒粉、料酒与鸡腿排反复揉捏按摩，使鸡腿排入味，同时除腥味而且提香。
锅里加水烧开，加点盐和几滴食用油，将西兰花和胡萝卜放下去焯水，时间不宜过长。按照大叔的做菜经验，闻到西兰花熟的香味就可捞出备用，喜欢口感稍催的，捞出后过冷水。
用生抽、老抽、黑胡椒汁、蜂蜜调成照烧汁备用，大叔这里还加了点柠檬汁来增加香味，同样还可以去除鸡腿的腥味。
鸡腿排腌制30分钟后，把锅烧热，不加油，将鸡腿排带鸡皮的一面先下锅煎成金黄，再翻面继续煎出金黄。
现在的商品鸡腿，皮下脂肪不少，为了健康，煎的过程中，大叔用了吸油纸将煎出多余的油脂吸去。
加入调制好的照烧汁，再倒些料酒，加水至基本覆盖住鸡腿排，开大火烧开后关成小火慢慢收汁。
收汁至汁浓稠，此过程中一定要用小火，防止鸡腿排粘锅底。尝一下甜度，像大叔苏州人这样的，最后还加入了一点点枫糖浆增加香甜度。关火后淋上几滴麻油提香。
在烧好的饭上面铺好切好的鸡腿排和蔬菜，有熟鸡蛋和卤蛋的做好，切一两个进去搭配，淋上锅里剩余的照烧汁，撒上些熟白芝麻，一大碗香甜美味的照烧鸡腿饭可以上桌啦！
1.说实话，鸡腿去骨还是蛮麻烦的，可以直接使用去骨鸡腿排做； 2.大叔一直觉得鸡腿、鸭腿之类的带些腥味，所以常会挤点柠檬汁或者加点点白葡萄酒去腥味； 3.喜欢大蒜的，在腌制鸡腿排过程中还可以加点大蒜片进去一起揉捏入味。