绍兴五花肉炖豆腐皮

作者： 玉蝴蝶_99

一道正宗的绍兴五花肉烧豆腐皮，特点是肥而不腻，松软可口。每次一上桌都是被秒抢光的下饭菜！ 无论你是生活在南方的艳阳里，还是北方的大雪纷飞中，吃过都会回味无穷~~~

用料

• 食材：五花肉 用量：1.5斤（四人份）
• 食材：豆腐皮（最好是薄千张） 用量：4张
• 食材：绍兴黄酒 用量：250-300ml
• 食材：桂皮 用量：一片
• 食材：老抽 用量：适量
• 食材：生抽 用量：适量
• 食材：红糖/冰糖 用量：适量
• 食材：糖 用量：三小勺
• 食材：盐 用量：适量

绍兴五花肉炖豆腐皮的做法步骤

步骤 1

五花肉切块，最好带皮。炖红烧肉一定要用五花肉！

步骤 2

豆腐切成条状，然后打结，备用。最好买薄的千张，打结时候不容易破，也更入味。我没买到薄豆皮，这个有点厚了。

步骤 3

猪肉下锅，把猪肉自身的水分炒出来，这里什么调料都不放。

步骤 4

黄酒最好选择正宗的绍兴品牌。比如古越龙山或者会稽山。

步骤 5

倒入黄酒。250-300ml 左右，也就是半瓶的量。（黄酒可以去掉猪肉的腥味。）

步骤 6

倒入开水。这里记得不要放盐，不然肉会炖不烂。

步骤 7

加入桂皮。

步骤 8

大火开锅后，转中火开始炖肉。

步骤 9

大概炖二十分钟的时候，加生抽、老抽适量，调鲜、调色。注意老抽别放太多，否则颜色就不好看了。 然后继续盖上锅盖，中火炖肉。

步骤 10

再炖十分钟左右，这时肉大概七成熟了。倒入豆皮。

步骤 11

再加一些开水，中火继续炖肉。

步骤 12

炖到45分钟的时候肉基本就软了。（可以用筷子扎一下，如果能扎进去就行了。）这时加入红糖。没有红糖用冰糖也很棒！

步骤 13

转大火收汤。

步骤 14

用平时吃饭的小勺加入三小勺白糖，可以依据个人口味酌情增减。 然后尝一下口味，如果味道够了就可以不加盐了。

步骤 15

出锅啦！一道正宗的绍兴五花肉烧豆腐皮就做好啦！这道菜的特点是肥而不腻，松软可口。每次一上桌都是被秒抢光的下饭菜！ 无论你是生活在南方的艳阳里，还是北方的大雪纷飞中，吃过都会回味无穷~~~

绍兴五花肉炖豆腐皮的小贴士

1.俗话说：咸鱼淡肉，一定不要把调料放多了。淡了出锅前可以放盐，咸了就不好调整了。 2.如果肉比较老，可以再把肉多炖10-15分钟。松软可口的五花肉才是最美味的。

菜谱创建时间：2022-11-19 18:29:28