水合面团吐司实验

作者： Aelitaaaaaa

水等量换成牛奶，面粉减少到250g 可用无盐黄油代替，另加盐1-2g

用料

• 高筋面粉 280克
• 温水 120克
• 糖 30克
• 鸡蛋 1个
• 干酵母 3克
• 有盐黄油 25克

水合面团吐司实验的做法步骤

步骤 1

1234按顺序倒进和面盆里，搅成面絮状后揉成面团，盆里无干粉，冬天室温水合8h，或冰箱24h

步骤 2

面团取出回温，扯成饼状，干酵母加少量水搅成糊状涂抹在饼上，搓揉面团5分钟吸收酵母

步骤 3

面团再扯成饼状，软化黄油涂抹在饼上，包起来，挫扯面团5-6分钟吸收黄油至出现光泽，甩面6-10分钟形成牢固面筋，静置10分钟后检查手套膜

步骤 4

一发38度60分钟两倍大戳孔不塌陷，排气整形，二发38度30分钟模具8分满

步骤 5

烤箱180度预热后下层25分钟，盖张锡纸，5分钟，取出晾凉保鲜袋扎紧

菜谱创建时间：2022-11-19 15:02:42