安铺、横山簸箕炊

作者： 好好吃饭点个赞

备忘一下，怕以后忘记了。 有一点要特别注意，超市买的那些煮饭的米不太行，直接买的粘米粉也不太行，这些粉都太黏了，做出来的成品很黏，不好吃，也不是家乡的味道。 之前我做失败过很多次，一直以为是自己的操作问题或者配方材料比例问题，后面把米换成家里种的那种籼米，一次就成功了，跟在老家吃的味道差不多。 籼米可以去tb上找找看有没有，广东这边种的，煮出来的粥饭一点都不黏，都是散散的，我比较喜欢这种米煮出来的粥，所以偶尔会从老家带点来吃

用料

• 籼米（不是超市买来煮饭的粘米） 300克
• 小麦淀粉（澄粉） 100克
• 水 950克
• 盐 2克

安铺、横山簸箕炊的做法步骤

步骤 1

籼米浸泡2小时以上，最好浸泡一晚上吧

步骤 2

浸泡到这种米粒发白，用手一捻就碎的程度

步骤 3

把所有材料都混合到一起倒到破壁机的杯子里，用高速档打一分半钟 注意啦，米浸泡后会吸水，这部分水也算在用料的水里面的，加水的时候别忽略这部分水导致水加多了。

步骤 4

打好后的粉浆倒出来，静置30分钟，让粉充分吸水，同时也是为了消泡

步骤 5

准备好模具，我没有模具，用锡纸在蒸屉里折了一个。蒸屉先上锅蒸，水开之后舀入米浆（米粉不溶于水，静置会分层，所以每次舀米浆之前记得搅拌均匀），我用普通的汤勺舀了三勺，然后盖上盖子蒸3到5分钟。 具体每次加米浆的量根据个人喜好，喜欢厚点的就要多点，喜欢薄点分层多一点就少点。

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步骤 6

步骤 6

蒸3到5分钟后开盖看下凝固起皱了没，如果还没，盖上盖子继续蒸。这层凝固了以后，再加入米浆，重复上一个步骤。 后面就是一直重复这两个步骤，直到用完米浆，最后一层蒸15分钟就可以出锅了

步骤 7

成品

步骤 8

成品

步骤 9

加上蒜花生油酱油蒜蓉辣椒酱，满满都是家乡的味道

菜谱创建时间：2022-11-19 14:49:54