大米加适量水，加三勺芝麻油拌匀后泡两小时。我用的是泰国香米，粥煮出来比较香。
把瘦肉切成丝，放酱紫，白胡椒，香油腌制，腌制半小时。
把皮蛋切成大块，姜切成丝，小白菜切成丝（小白菜也可以不放）。
热油放入一点姜丝，加入腌制好的瘦肉炒熟
再放入3分之2的皮蛋煎一下。剩下的皮蛋不用煎。
在锅里加水煮粥，水可以多一些，注意水要一次性加够。放入煎好的皮蛋，大火烧开后转中火。米粥煮得差不多了，就把炒好的瘦肉，剩下没有煎的皮蛋，小白菜丝，还有剩下的姜丝和适量的盐一起放入锅中，再煮10-15分钟即可。撒上葱花，香菜，再滴两滴芝麻油，一碗香喷喷的皮蛋瘦肉粥就做好了。