莲花白洗净切条，加3-4勺盐腌30分钟，杀出莲花白的水分后攥干备用。
攥干水分的莲花白切碎，2个青辣椒、半根葱白、2片姜切末。 将猪油融化（用植物油也可以，但猪油更香），热热的油泼在葱姜末上。
两个鸡蛋炒熟切碎倒在泼过油的馅子里。
加1勺十三香、2-3勺盐和少许酱油调味。
顺时针搅拌均匀，馅子就真备好了。
包饺子煮饺子的步骤在https://www.xiachufang.com/recipe/106960102/有分享，这里不再赘述。 莲花白鸡蛋馅的饺子确实好吃，推荐一试，吃到嘴感觉人间值得。
简单的蒜泥，再拌上多一点芝麻油，味道简直太赞了。