50%全麦碱水面包

作者： 走在路上的鱼

很喜欢碱水面包的味道。每个碱水包做好以后要马上拿去冷冻，然后泡碱水，泡好后割包，这样表面就是光滑的。 配方中的油和蜂蜜是让面团更柔软的，没有也可以不要。全麦和高筋粉的比例也可以调整为1：1，这个面包本身就是有嚼劲有回味的那种。

用料

• 中筋全麦粉 150克
• 高筋面粉 250克
• 盐 8克
• 水 210克
• 油 15克
• 蜂蜜 15克
• 干酵母 5克
• 烘焙碱 20克
• 糖 50克
• 水 1000克

50%全麦碱水面包的做法步骤

步骤 1

全部材料搅拌成厚膜，分成10份，滚圆，醒10分钟，然后整形，做好一个马上冷冻，不是冷藏，是冷冻，冷冻的时候不需要盖东西。 这是贝果形状的，我感觉贝果形状泡碱水比较难均匀。

步骤 2

这次做的碱水贝果不行，一个没冷冻，第二个包的不够紧，表面就不会光滑。

步骤 3

换了个形状，泡碱水就均匀多了，冷冻的面包拿出来整个泡在碱水里40秒，漏勺兜出来放在油布上。用油布不要用油纸！

步骤 4

200℃中下层17-20分钟。这个里面包了芝士和肉松，割包要深且长才会好看。

菜谱创建时间：2022-11-18 19:17:28