家庭自制汉堡-附汉堡胚的做法

作者： 热情的土拨鼠

汉堡

用料

• 👉🏻汉堡胚：
• 🫧中种：
• 高筋面粉 100克
• 干酵母/鲜酵母 1克/3克
• 🫧主面团：
• 高筋面粉 100克
• 鸡蛋液 25克
• 白砂糖 25克
• 盐 4克
• 奶粉 10克
• 水 30克
• 黄油 30克
• 干酵母/鲜酵母 1克/3克

家庭自制汉堡-附汉堡胚的做法的做法步骤

步骤 1

中种柔光滑

步骤 2

28℃发1小时

步骤 3

主面团混合 ❶开3档3分钟搅拌至无干粉 ❷开6档揉8分钟 面团光滑可拉出弹性膜 ❸加入黄油和盐 开3档3分钟揉至黄油吸收 ❹开6档揉8分钟 拉出手套膜 我的时间仅供参考 因为机器不同 面粉吸水量不同 温度不同 这些不确定因素都会导致差别 大致秉持先中速再高速再中速的原则 揉出粗膜的时候再加入黄油和盐

步骤 4

松弛30分钟

步骤 5

80g一个 排气 用虎口收口 滚圆

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步骤 6

步骤 6

二发35℃发酵50分钟

步骤 7

喷水 怕白芝麻

步骤 8

中下层 上下火180℃烤15分钟

步骤 9

汉堡组装环节：

步骤 10

🫧香辣鸡腿汉堡🍔： ❶鸡腿去骨➕姜➕洋葱➕1勺料酒➕1勺生抽➕2勺奥尔良粉腌制30分钟 ❷裹上炸鸡粉（面粉➕椒盐➕胡椒粉） ❸在盆里过一遍凉水 在裹上一层炸鸡粉 ❹鸡肉喷油 空气炸锅180℃烤30分钟 中途记得翻面 ❺卷心菜→西红柿→鸡肉→芝士片→沙拉酱的顺序组合好

步骤 11

🫧安格斯牛肉汉堡🍔： ❶洋葱切丁 炒至透明盛出备用 ❷牛肉末➕盐➕牛奶➕鸡蛋➕黑胡椒混合均匀 ❸分成4分 每份在手里来回摔打增加弹性 ❹牛肉饼煎至2面熟放上芝士片 ❺汉堡胚涂上芥末籽和蛋黄酱 ❻放上包菜丝→牛肉饼→番茄片

菜谱创建时间：2022-11-18 08:57:29