香葱肉松辫子面包

作者： 是_煩

基础的汤种面团，适合做咸口小面包～

用料

• 汤种材料
• 高粉 16g
• 水 80g
• 面包材料
• 高粉 195g
• 低粉 90g
• 酵母 3g
• 盐 4g
• 细砂糖 30g
• 奶粉 12g
• 全蛋液 60g
• 水 65g
• 汤种 75g
• 无盐黄油 45g(我只用了35g)
• 辅助材料
• 葱花 一把
• 鸡蛋 1个
• 盐 1/2小勺
• 肉松 适量
• 食用油 1勺

香葱肉松辫子面包的做法步骤

步骤 1

汤种用16g高粉+80g水搅匀，中小火边加热边搅拌，至糊化后冷却备用。

步骤 2

取汤种75g，和除黄油外所有材料揉打，打到面团光滑后加入软化的黄油。

步骤 3

打到完全扩展阶段，可以轻松拉出薄膜，边缘光滑状态即可。滚圆放入发酵箱中

步骤 4

28度发酵至2倍大小。

步骤 5

取出分割成18等份，滚圆，盖上保鲜膜静置10分钟。

步骤 6

从第一个滚圆好的面团搓成长条形，两头尖中间稍鼓状，不要太过用力。搓好的和没搓的都要盖保鲜膜，静置10分钟。

步骤 7

将面团稍微再搓长一些，3条面团编辫子

步骤 8

两头掐紧往下压紧

步骤 9

均匀放在烤盘上，放入发酵箱35度发酵约45分钟。

步骤 10

步骤 11

鸡蛋打散，先均匀刷在发酵好的面团上，刷2次。再将剩下的蛋液＋食用油+盐+葱花＋肉松混合抹在面团上。

步骤 12

180度15～18分钟。具体的温度和时间根据自家烤箱脾气调整。

步骤 13

放到冷却架上冷却后，密封保存。复烤一下会更好吃。

步骤 14

拉丝丝～

菜谱创建时间：2022-11-17 22:37:44