炒锅烧干水分，下花椒粒翻炒，不要炒焦了，热锅下去后就关小火，炒个20秒差不多了，然后关火，关火后可以用余温再翻一会儿（这时候就能闻到浓郁的花椒香味），然后盛到一个干的盘子里冷却，然后捣碎备用
备稍大的碗一只，打入鸡蛋，加盐，用筷子打匀，然后开始慢慢加生粉，生粉倒入后先用筷子慢慢搅，等生粉都混入蛋液后再用筷子打匀，否则直接打会有很多干粉泡
一直到蛋液和生粉的混合物变得比较浓稠，然后加入压碎的花椒，打匀就可以了。 蛋液和生粉的混合物不能太清，太清挂不住，到时候炸出来的酥肉外面就没有酥壳，但也别太稠，太稠了就干了 图片是我调好的混合物，肉挂上去如图的效果就差不多了
热锅下油，油稍微多一些，保证一次能炸十来片肉片的量，烧热，调中小火，五花肉挂上调好的混合物下锅炸，中途要用筷子翻面，炸到两面泛金黄，用漏勺捞起来，滴下油，盛到干的容器里面就可以啦！