先把河蟹外壳刷干净，把河蟹上盖打开去蟹腮，蟹心，蟹胃，把里面的泥沙用水慢慢冲洗，因为里面泥沙较多。（河蟹黄附近冲洗时一定要轻轻冲洗防止把蟹黄冲跑）
河蟹里外冲洗干净后把河蟹在中间切开，中间蟹肉露出来的部位均匀沾上干淀粉，蟹盖里面的蟹黄也扑上干淀粉炸时黄不散。
锅中稍多放点油，油温七成热开始炸河蟹，反复炸两遍香辣蟹口感会更酥脆。
准备葱段 姜片 小米椒 蒜片干辣椒 麻辣块 郫县豆瓣酱 香菜段（配料适量）
放少许油先把麻辣块和郫县豆瓣酱下锅炒出红油，在放葱段、蒜片、姜片、小米椒、干辣椒煸炒出香味后放入炸好的河蟹大火翻炒两分钟放少许盐味精，撒上香菜段即可出锅。
一盘口感麻辣鲜香，外壳酥脆的香辣蟹出锅啦！