普宁豆酱焖白鲳，在清淡与重口味之间平衡

作者： 大吃厨房

怎么吃既体现食物本味又下饭？🍚 那必须得用上普宁豆酱了。 ✅普宁豆酱是一种潮汕风味的黄豆酱，保留了大豆的本味，和海鲜一起煮不喧宾夺主但又提鲜去腥。 这道家常豆酱焖鱼🐟清淡得来相当下饭！👍

用料

• 白鲳 4条
• 姜 一小块
• 芹菜 一根
• 辣椒 2条
• 普宁豆酱 2勺
• 胡椒粉 适量

普宁豆酱焖白鲳，在清淡与重口味之间平衡的做法步骤

步骤 1

『杀鱼』：注意鱼腹内的黑色膜需处理干净，加料酒姜丝涂抹去腥（注意不要加盐）。腌制10分钟后洗净擦干备用。 ✅擦干非常关键，是煎鱼不溅油的关键。

步骤 2

『备菜』：姜切丝，辣椒去籽切丝，芹菜拍扁切丝（葱切丝也可以）

步骤 3

『煎鱼』：热锅下油下姜丝炒香，放入鱼转小火稍微煎定型，注意这时不要动鱼防止鱼烂了（煎一面即可） ✅油三分热的时候就可以下鱼煎了。大概是油下锅后数10秒吧 油要下多一些才不粘锅

步骤 4

『焖鱼』：稍微煎一下后，加入两碗水，转大火，甩下锅轻轻撩一下鱼。加入两勺豆酱，一点胡椒粉，用勺子把汤汁均匀浇在鱼身上，盖上锅盖焖两分钟。（有人喜欢放点鱼露，但我不喜欢那味道，就没放）

步骤 5

『收汁』：开盖，鱼身放入芹菜和辣椒丝，继续用勺子淋汤汁到鱼上，吸收豆酱和芹菜辣椒的香气，盖上盖上焖一分钟，开盖收汁（记得不要完全收汁，留一些）

步骤 6

『摆盘』：先把鱼摆到盘子里，再淋上汤汁就完成啦

普宁豆酱焖白鲳，在清淡与重口味之间平衡的小贴士

同样的做法适用于各种鱼，潮汕喜欢吃的泥猛鱼耗儿鱼都可以。

菜谱创建时间：2022-11-17 16:55:02