卤肉饭

作者： 近山丶

朋友家做客偷到的菜谱，悄悄咪咪分享给大家，嘻嘻嘻～

用料

• 洋葱 1个
• 干香菇 35克
• 五花肉 300克
• 八角 2
• 桂皮 2
• 香叶 5
• 姜 1
• 蒜 3
• 干辣椒 3
• 料酒 1
• 生抽 1
• 老抽 1
• 盐 1
• 黄冰糖 1
• 蚝油 1
• 花椒粉 1
• 菜油 4
• 鸡蛋 3个
• 米饭 3份
• 西兰花 3朵
• 水 1000毫升

卤肉饭的做法步骤

步骤 1

选取一块五花肉（疫情期间五花肉卖的超级快，没有的话，半肥半瘦的前腿肉后腿肉都可以）。

步骤 2

开水下锅煮，煮至筷子可以轻易从瘦肉部分插进去，且不流出血水。

步骤 3

五花肉切条备用。

步骤 4

干香菇分量如图。

步骤 5

用温水清洗三次，然后用1000ml开水进行浸泡。

步骤 6

浸泡至水凉，将香菇捞起，香菇水就在一旁备用。

步骤 7

将香菇切颗粒。

步骤 8

洋葱切颗粒（先将一颗洋葱竖着对半切，再从上往下横切，再竖着切，就可以切成方形颗粒）

步骤 9

四勺油下锅烧开，将洋葱倒进去，中大火炒至如图颜色，过程中偶尔翻炒就可以。

步骤 10

将洋葱捞起备用。

步骤 11

锅里楼下洋葱油。

步骤 12

炒洋葱的同时可以准备：香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜；几种辅料准备的逻辑是尽可能大，方便起锅时捞起扔掉，所以姜和蒜用菜板轻压一下即可。

步骤 13

将五花肉倒至装有洋葱油的锅里，中大火进行翻炒。

步骤 14

炒至如图颜色，将五花肉捞起备用，油留下锅里。

步骤 15

将香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜倒入锅中，中大火炒香。

步骤 16

然后加入五花肉、香菇、洋葱。

步骤 17

大火炒香，转小火。

步骤 18

加入料酒。

步骤 19

加入生抽。

步骤 20

加入老抽。

步骤 21

加入盐。

步骤 22

加入黄冰糖。

步骤 23

加入蚝油、花椒粉。

步骤 24

大火翻炒至香味溢出。

步骤 25

全部捞至砂锅。

步骤 26

加入香菇水，大火煮开。

步骤 27

在前期煮五花肉的同时，可以同时将西兰花冷水下锅煮开捞起备用。

步骤 28

在前期煮五花肉的同时，可以同时准备鸡蛋，鸡蛋冷水下锅，水开以后煮8分钟，捞至凉水里，剥皮，选择蛋白多的一面，竖切给鸡蛋开花刀。等砂锅沸腾以后，转小火，将鸡蛋放下去一起炖煮。

步骤 29

炖煮约40分钟，鸡蛋颜色已变深。

步骤 30

将香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜捞出扔掉。

步骤 31

用小碗将米饭装好然后倒扣在大一点的碗里，摆好西兰花、鸡蛋，淋上汤汁卤肉，一碗热腾腾的卤肉饭就完成了✅，最幸福的时刻就是将鸡蛋捣碎拌饭的那一刻🍚。

菜谱创建时间：2022-11-17 15:06:54