选取一块五花肉（疫情期间五花肉卖的超级快，没有的话，半肥半瘦的前腿肉后腿肉都可以）。
开水下锅煮，煮至筷子可以轻易从瘦肉部分插进去，且不流出血水。
五花肉切条备用。
干香菇分量如图。
用温水清洗三次，然后用1000ml开水进行浸泡。
浸泡至水凉，将香菇捞起，香菇水就在一旁备用。
将香菇切颗粒。
洋葱切颗粒（先将一颗洋葱竖着对半切，再从上往下横切，再竖着切，就可以切成方形颗粒）
四勺油下锅烧开，将洋葱倒进去，中大火炒至如图颜色，过程中偶尔翻炒就可以。
将洋葱捞起备用。
锅里楼下洋葱油。
炒洋葱的同时可以准备：香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜；几种辅料准备的逻辑是尽可能大，方便起锅时捞起扔掉，所以姜和蒜用菜板轻压一下即可。
将五花肉倒至装有洋葱油的锅里，中大火进行翻炒。
炒至如图颜色，将五花肉捞起备用，油留下锅里。
将香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜倒入锅中，中大火炒香。
然后加入五花肉、香菇、洋葱。
大火炒香，转小火。
加入料酒。
加入生抽。
加入老抽。
加入盐。
加入黄冰糖。
加入蚝油、花椒粉。
大火翻炒至香味溢出。
全部捞至砂锅。
加入香菇水，大火煮开。
在前期煮五花肉的同时，可以同时将西兰花冷水下锅煮开捞起备用。
在前期煮五花肉的同时，可以同时准备鸡蛋，鸡蛋冷水下锅，水开以后煮8分钟，捞至凉水里，剥皮，选择蛋白多的一面，竖切给鸡蛋开花刀。等砂锅沸腾以后，转小火，将鸡蛋放下去一起炖煮。
炖煮约40分钟，鸡蛋颜色已变深。
将香叶、八角、桂皮、干辣椒、蒜、姜捞出扔掉。
用小碗将米饭装好然后倒扣在大一点的碗里，摆好西兰花、鸡蛋，淋上汤汁卤肉，一碗热腾腾的卤肉饭就完成了✅，最幸福的时刻就是将鸡蛋捣碎拌饭的那一刻🍚。