金汤肥牛（0失败颜色超好）

作者： 煮厨计划

经过5次的改革，终于调试出口感、颜色都非常不错的一道金汤肥牛，比例详细到克。

用料

• 肥牛卷 一盒
• 内置豆腐 一盒
• 青红小米辣 各0.1斤
• 老南瓜 0.2斤
• 黄灯笼辣椒酱 0.1斤
• 野山椒 1包
• 老南瓜 0.2斤
• 白醋 0.2斤

金汤肥牛（0失败颜色超好）的做法步骤

步骤 1

1.老南瓜提前去皮蒸熟备用，生姜、大蒜切粒，大葱切细丝备用，野山椒切碎，青红小米辣切小圈。 2.锅洗净，加入清水烧开，锅中加入猪油、盐巴、料酒。水烧开后下入内酯豆腐，然后用锅盖盖上，小火焖10分钟。（如果要口感更嫩，使用高压锅压3分钟。）压好后将内脂豆腐打捞放在容器中备用，接着用锅内剩余水将肥牛汆水，汆水5-10秒即可，然后用清水洗净！

步骤 2

3.锅洗净下入菜籽油，油温3成左右下入姜、蒜、野山椒炒香，炒香后下入黄灯笼椒酱继续炒香，待黄灯笼椒酱炒白色后加入高汤进行熬制。熬制过程中加入白糖、鸡汁、南瓜泥（金瓜泥）、白醋、山胡椒油进行调味。 4.味调好后倒入嫩豆腐进行煮制，接着打捞起放在碗中打底备用。接着下入肥牛卷煮制10-15秒打捞放在碗中即可。

步骤 3

5.最后下入青红小米辣、白醋进行调味。最后淋在碗中即可。

金汤肥牛（0失败颜色超好）的小贴士

1.金汤的味道一定要调好 酸辣味才是最符合这道菜口味的。 2.老南瓜一定要煮熟，熬制至少10分钟。

菜谱创建时间：2022-11-17 10:18:13