焯水：鸡胸肉顺着纹路切成三四块，冷水下锅，加入姜、料酒，大火烧至80-90℃（或者看水面出现浮沫了）后关火，焖10分钟，鸡胸肉内部焖熟。鸡胸肉捞出，洗去浮沫，将筋和油膜撕掉（其实不撕也行），顺着纹路将肉撕成小块。
卤：鸡胸肉下锅，加入水、葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒，大火煮开，转小火煮30分钟入味，随后捞出沥干。 法二：『葱姜花椒水』：10克姜丝、1克花椒加150克凉水煮开，三分钟后关火，加入10克葱丝或葱花，加一个八角、一片香叶（可省略），浸泡30分钟。将葱姜花椒水加入鸡胸肉中，开始炒肉松。
打散：锅底抹少量油，中高火将鸡胸肉块表面水分炒干，快速翻炒，炒的过程中用铲子用力摁住鸡胸肉，贴着锅底使劲摩擦摩擦，把鸡肉打散。
加料汁：调料汁，将生抽、糖、盐混合均匀，倒在鸡胸肉上，中高火快速翻炒收汁。
炒干：收汁后转中小火，不断翻炒，并用铲子将鸡胸肉进一步打散成丝。注意：转圈翻炒，绕着锅每个角度铲一下，每一铲子都要铲到锅底，将鸡胸肉翻过来摁住，贴着锅底继续摩擦摩擦。 等到肉丝表面略干后转小火，继续翻炒打散。
加白芝麻：等到鸡胸肉翻面没有热气散出，这时就可以加入白芝麻了，再继续小火翻炒。等肉松变白蓬松一些后，用手捻一丝肉松丝，可以捻碎成末就炒好了。
摊开晾凉后，收到保鲜袋保存，室温放两个月没问题。
1. 全程一直保持翻炒，时刻关注火候，宁可慢点，不要糊了。锅底的肉松翻过来微微焦黄没事，带一点焦香味味道更香，但是也是在提醒我们需要赶快把火关小了。 2. 翻炒时要转圈翻炒，绕着锅每个角度铲一下，每一铲子都要铲到锅底。 3. 鸡胸肉比较容易打散，用锅铲将鸡胸肉摁住，贴着锅底继续大力摩擦摩擦出奇迹😃。 4.若担心长时间卤煮使得鸡胸肉本身的鲜味丧失，可放弃步骤二中卤的过程，选择制备葱姜花椒水，直接加入鸡胸肉中炒制，口感也更有嚼劲。