1、鱼头洗净，划几刀，用葱、姜白酒腌一下； 2、锅中放油，加猪油烧热，放姜、蒜、洋葱、剁椒、泡椒，最后放新鲜辣椒、豆豉、青花椒炒，加糖、蚝油、生抽、鸡粉，可以加些油； 3、水开蒸鱼十分钟（用葱姜垫高），倒出水； 4、酱料放鱼上（可加少量水），蒸十分钟； 5、撒葱花，热油拔。