材料准备：1.鸡腿（琵琶腿）去骨切块，加盐、黑胡椒（可无）抓匀，加橄榄油，腌制30分钟——熟了以后会略收缩，所以切成比你想要的大小稍微大一点点的； 2.大米洗净，凉水浸泡30分钟，开火之前控水备用——并不一定要用烩饭专用的米，我用的东北五常大米，一样很好——我是用电饭锅配套的量米杯量的，1杯+1/2杯，这个没有严格规定，这里用量杯差不多250ml，这里只是给个参考，可以根据自己食材的多少灵活调整； 3.剩下的骨头和不要的肥油，加姜片、料酒冷水下锅，大火煮开后撇去浮沫，转小火，煮高汤——嫌麻烦的这一步可以省略，待会儿加高汤的部分直接加热水即可； 4.白蘑菇去蒂，流水冲洗干净，切小块； 5.贝贝南瓜洗干净，去籽，切小块——不用去皮，一般贝贝南瓜的皮比较嫩，而且这样可以保持形状；
小火预热铸铁锅，转中大火，加少量橄榄油润锅，热锅，油温六七成热的时候加入鸡块，稍微煎一下再翻面，微微变黄的时候加入蘑菇，用煸出来的鸡油炒香蘑菇，再加入南瓜一起翻炒，沿锅边淋入少许白葡萄酒/料酒；
翻炒均匀后加入控好水的大米，翻炒至米粒变得有点透明，按口味加入咖喱酱（我加了2勺），翻炒均匀；
加入热的高汤/开水，开大火，至水面沸腾冒小泡泡的时候，盖上盖子，转小火，焖20分钟左右——因为大米浸泡过，所以加入比平时焖饭少一些的量（我大概加了200ml）——如图，稍稍淹没大部分食材即可，水太多饭就软烂了；
时间到，关火，开盖，可以撒适量小葱碎 哇～香喷喷～～ 老公强烈要求以后多做这个饭～ 大米和南瓜，双倍的碳水，双倍的快乐～
顺便用鸡汤煮了个小青菜～ Ps.李锦记的蒜蓉酱味道好又方便
2020年的笔记～