灌香肠

作者： 吖吖_qgkp

猪肉去皮洗干净晾干水分再用（可用开水洗比较干净，也可用温水）

用料

• 猪肉（前腿七斤后腿三斤） 10斤
• 正常口味盐 80克
• 重口味盐 120克
• 正常糖 60克
• 偏甜口糖 200克
• 五香粉或者十三香 15克
• 鸡精 20克
• 52度以上白酒 80克
• 姜汁 20克

灌香肠的做法步骤

步骤 1

肉切薄片或者粗一点肉丝加调料拌匀腌制四小时以上，每小时搅拌一次 量多可以找卖肉的加工成肉丝，肥的回家再稍微切小块点 回家再清洗下晾干水分 肠衣加料酒跟少许白酒浸泡一小时，后对着流水冲洗几遍

步骤 2

一部分放辣椒粉做甜辣肠，味道有点偏甜微辣，糖跟辣椒可以适量加减（另加糖100 辣椒面75）

步骤 3

一部分五香肠

步骤 4

1.选前腿肉七斤加三斤后腿，这样就是三肥七瘦，全部前腿肉就是二肥八瘦 2.肉加入全部调料腌制至少四五个小时以上，让肉充分入味，每隔一小时戴上手套翻拌一次，让肉把调料吸收 3.灌肠器头子先塞满肉冒出一点点会比较好套肠衣，灌好后再系棉绳，棉绳洗净挤干，再系肠衣比较紧。 4.香肠第一天太阳晒的表皮发干起皱，之后就可以阴凉处晾干，后面每天也可以拿出来晒一两个小时，大雾天要赶紧把香肠拿进屋子里。 5.晒三四天就可以，或者捏下外面很硬中间有点软就可以，手感太硬了肉就会比较干，整根咬起来会比较费劲 6.十几度的时候晚上需要用风扇对着吹，不然容易酸掉变质，零度左右的气温刚好

菜谱创建时间：2022-11-15 19:54:29