五彩香辣嫩滑鸡

作者： 宅男下厨房

五彩香辣嫩滑鸡 用简单、普通的食材做出色香味俱佳的菜肴 注意事项： 鸡肉滑制时候要掌握油温 成菜特点： 鸡肉鲜嫩，麻辣味浓

用料

• 豆粉
• 鸡脯肉
• 青椒
• 红椒
• 黄椒
• 花椒
• 干辣椒
• 豆瓣
• 姜蒜片
• 料酒
• 香油
• 盐
• 味精
• 胡椒
• 白糖
• 鸡蛋一个
• 鲜汤适量

五彩香辣嫩滑鸡的做法步骤

步骤 1

原料： 鸡脯肉、青椒、红椒、黄椒、花椒、干辣椒、豆瓣、豆粉、姜、蒜、料酒、香油、盐、味精、胡椒、白糖、鸡蛋一个、鲜汤适量（我用的是海带清炖排骨汤）

步骤 2

制作方法： 将红椒、青椒、黄椒洗净去籽，切条；姜蒜切片；鸡蛋打开留蛋清备用

步骤 3

将鸡脯肉洗净切条，用鸡蛋清、豆粉、盐、料酒腌制入味

步骤 4

腌制入味近照

步骤 5

锅内放油，烧至四成热时

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步骤 6

步骤 6

下鸡脯肉滑散后，滤出待用

步骤 7

炒锅洗净，加少许油，烧热七成热，转小火

步骤 8

下姜蒜片、干辣椒、花椒、豆瓣

步骤 9

一起炒至酥香，喜欢超级麻辣的朋友可以酌情多放辣椒配料

步骤 10

掺入鲜汤

步骤 11

熬出鲜味香味

步骤 12

取漏勺过滤渣料留汁待用

步骤 13

将滤渣后的汁水，倒入炒锅烧开，下鸡脯肉条、青红黄辣椒

步骤 14

调入盐、味精、胡椒、白糖，烧至入味，挂芡收汁

步骤 15

起锅装盘，配上之前过滤渣里面的干辣椒造型，真是五彩缤纷，让人食欲大开，上桌，开吃

步骤 16

特写1

步骤 17

特写2

步骤 18

注意事项： 鸡肉滑制时候要掌握油温

步骤 19

成菜特点： 鸡肉鲜嫩，麻辣味浓

五彩香辣嫩滑鸡的小贴士

注意事项： 鸡肉滑制时候要掌握油温 没有那么多色彩的材料的话，可以减少一样，顶多就不叫五彩罢了

菜谱创建时间：2012-11-05 14:50:52