酱捧瓜（佛手瓜）

作者： 布头一加三

捧瓜是我们本地的叫法，佛手瓜算学名吧。此瓜产量大，从瓜藤到瓜都可以吃，是个清炒炝炒凉拌炖汤的全能选手。立冬收获的最后一批做成了酱瓜，嘎嘣脆，好吃得很哪。

用料

• 佛手瓜 若干
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 冰糖 适量
• 老姜 适量
• 大蒜 适量
• 小米辣 适量
• 花椒粒 一把
• 高度白酒 少许

酱捧瓜（佛手瓜）的做法步骤

步骤 1

新鲜翠绿的佛手瓜去皮去芯切片。

步骤 2

刮皮刀刮去外皮后对半切去除瓜芯，凹陷缝隙处的瓜皮可以对半切后再顺手处理。 注意：瓜有粘液，可戴手套操作。片不要切太薄，如图或者更厚都可以。

步骤 3

瓜片装进大碗撒盐腌出大量水份后倒掉，这时瓜片的体积会缩小到一半，用时大概两三个小时。找一个干净的布袋装好瓜片系好口仍然放在大碗里，上面压上合适的重物，可过夜操作，把水分尽可能压出来。 注意：没有现成的布袋拿块布也行，能打结系上就行；合适的重物可以是小哑铃也可以是装满水的密封罐及等等。 没有拍照，因为之前没想过要写成菜谱。。。

步骤 4

第二天将压好的瓜片直接装入密封罐，不用洗不用晒。现在来做酱料，生抽、老抽（少量，主要为提色）煮开放凉后倒入罐子，份量能泡到全部瓜片就好。冰糖、（白的黄的就是普通白糖也可以）切片老姜、去皮大蒜瓣，切小的小米辣和一把花椒粒一起丢进去随意搅拌下，最后浇点高度白酒盖好盖子，等两天味道进去就能吃了。 注意：众口难调，所有调料的份量我都写的适量。喜欢甜的糖就多加点，不能吃辣的就不加辣椒。至于老姜大蒜花椒粒都是为了增加风味的，强烈建议加，泡好的姜片和大蒜同样也很好吃。

步骤 5

保存方法：室内通风处即可；气温高的话，那就放冰箱。没计算过具体保存时间，不生花就一直ok。我没见到过生花，因为吃得蛮快的，任何时候都能夹点出来佐餐。 注意：如果要加新瓜片或者别的原料，比如莴笋萝卜什么的，同样盐腌出水后再丢进去，咸淡再调一下。最后保险起见关盖前淋点高度白酒。 谢谢你能看完我的第一个菜谱。

菜谱创建时间：2022-11-15 15:48:20