打几个鸡蛋，先搅拌成蛋液，再把蛋液倒入生姜胡萝卜丝。
其他什么都不要放。让蛋液充分裹住丝儿们。 起锅，放油。多放点儿。
胡萝卜喜欢油。油呢，可以用花生油，也可以用葡萄籽油、瓜子油、牡丹籽油、或者甜杏仁油苦杏仁油。不同的油会出不同的味道，我这里用的葡萄籽油，滋味淡，为的是不夺食材之味。 胡萝卜素溶到油里才更有营养。 油温7成热，把这些丝儿都倒进去翻炒。先大火，后小火。 还是跟上面炒纯胡萝卜丝儿一样，小火㸆着。㸆出胡萝卜里的水分。㸆完胡萝卜就软了。
这一步很重要，胡萝卜丝以后要充当“蟹黄”的，你见过哪个蟹黄是脆的？ 对了，在这里再说一下胡萝卜丝、姜丝和鸡蛋的比例，大概就是4：1：1。喜欢吃姜的可以多放一点点。比例不同，出来的味道也很有差异。 做饭的乐趣也在于此，多一点这个料，少一点那个料，或者稍微一走神，就出彩或败北。像人生一样，不可捉摸。 最后一步很关键。 调一个料。 放点黄酒，放点陈醋，放一点点生抽，一点点糖，一点点香油（都不要多）。 淋到菜上，翻炒出锅即可。
一款螃蟹味儿的胡萝卜丝就做好了。 有些人可能get不到这里的关键点，但稍懂做菜的人就明白，这几个料这么一炒，它出来就是螃蟹味儿。至少五分真。 有时候写菜谱我很头疼，同一个菜谱，我写出来，明白的人一拍脑门儿就去实践了，出手就成功。 还有一大片人会追着我问，“放多少盐？”“放多少油？”“烫不烫？”“用陈醋、米醋、白醋、还是蟹醋？”…… 这个没法说。我不会写多少克糖，多少克油那种菜谱。那种照本宣科的菜谱，做出来的饭一般也不太好吃。我需要的是你们领会“精神”。“精神”就是还可以这样搞？啊，对！乍一听挺离奇，细一想有道理。