调味品-白胡椒粉

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这是常见的家庭必备调味品之一。 -黑胡椒和白胡椒是同一种胡椒，只是成熟阶段不同，加工方式有所区别。胡椒为木质藤本攀爬植物，主要成分为胡椒碱，含有挥发性芳香油。黑胡椒和白胡椒因为采收时间的不同，颜色与味道不同。黑胡椒是胡椒成熟前，外皮刚刚开始转红的时候采摘下来，经过3~4天的晾晒干燥脱水，外皮便变成皱皱的黑色即黑胡椒。白胡椒是胡椒已完全熟透，果皮全部变红或褐红才开始采摘的，采摘后经过几天的盐水浸泡，致使外皮全部脱落，剩下里面的肉粒，肉粒晒干后呈白色，便成了咱们日常厨用的白胡椒香料。 -黑胡椒和白胡椒在烹饪上有什么区别么？黑胡椒与白胡椒，虽然同为胡椒，都有辛辣味，但辛辣程度不同，香气浓淡不同，所以在菜肴烹饪中运用也不同。黑胡椒辛辣味浓烈，比较“冲”，适合腥腻的肉类及内脏，亦适合深色菜系，特别适合牛肉类，如黑胡椒牛排、黑胡椒牛柳等，可以用于炖、烧烤、火锅。白胡椒因去掉了外皮，辛辣味减弱，相对温和，适合炖菜、汤类，如炖鸡、紫菜蛋汤等，白胡椒适合色泽淡雅精细的菜品，既保证了菜品原色原味不丢失，又有胡椒本色香气。如果是从胡椒去腥提香的效果上讲，黑胡椒胜于白胡椒，对于颜色不挑剔的菜肴，可以多用黑胡椒。白胡椒的药用价值稍高于黑胡椒，尤其是散寒、健胃效果明显，黑胡椒对温补脾肾有一定作用。黑胡椒因加工简单，价格比白胡椒便宜。胡椒的最大产地和产量胡椒为热带作物，原产于印度西海岸西高止山脉的热带雨林中，至今已有2000年的栽培历史。 -白胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。白胡椒的药用价值稍高一些，调味作用稍次，它的味道相对黑胡椒来说更为辛辣，因此散寒、健胃功能更强。药效辛，温。温中散寒，下气，消痰营养分析 1. 胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲； 2. 胡椒性温热，善于温中散寒，（对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；） 3. 有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。白胡椒在中国厨房较为常见，它可广泛应用于胡椒鸡、猪肚胡椒酸菜汤、鲨鱼柠檬酸菜汤、蚝烙的蘸料，口感吃起来很醒味，爽口，暖胃又暖心，和适合和家人一同分享。