买了条店家自家船海捕的扁鲛(马鲛的一个品种),大概2斤半左右。当然越大的马鲛越好吃
让店家帮忙处理一下,看鳃绝对的新鲜啊
让店家切成1cm厚的片
直刀切片,鱼肉口感更丰富
装盘搞回家
这种中间带血的一定要用剪刀清理干净
清理到这样就行了,反正一会还要洗
拿点店家送的不要钱的粗盐,涂抹在鱼肉上,切记盐不要钱但是下手一定要轻,要不然就咸了
一定是这样的粗盐,不要下细盐
抹好,腌10分钟,口味重的可以多腌5分钟。
腌的时候不要闲着,把隔水盘拿出来拼好
把腌好的鱼肉用清水冲洗干净。抓重点,冲洗干净,要洗干净。
拿出来放在隔水版上沥干水份
放在通风的地方让它慢慢风干,风越大越好。
风越大越好,我必须是科技与狠活啊,电风扇搞起
吹成这个样子,鱼肉表面微干,鱼肉微微发紧就行。吹过头就会干巴巴的,影响出品但不影响味道和口感
拿张锡纸切成能包下鱼肉那么大,把鱼肉包好
一块一块的包成这样子,然后放入冰箱保存,要吃多少拿多少。千万不要拿保鲜膜包,解冻后大大影响口感。
今晚拿了4片出来,放在外面10分钟差不多就自然解冻
解冻后就是这样,基本可以做到无水,一张纸就能吸干4片鱼的水
热锅冷油下锅,下锅后转中小火。这里推荐下章丘铁锅,煎鱼啥的一点不粘随便玩,就是不粘。唯一缺点就是重,女士要用双手。
划重点了,要想鱼煎的口感好一定要煎4次,两面各2次,至于为啥我也不知道,照做就行了。第一次煎成这样就可以翻面去煎了,有微微的黄色就行
出锅就是这样的。如果只是配米饭和粥这样就行,要下酒的就要在煎一下。我没酒喝就这样吧
吃的时候撒点这个盐在上面,你试试是不是五星酒店的味道。
马鲛大的比小的好吃;切片用直刀切;用粗盐腌,腌完洗干净;风干,锡纸包好放冰箱;煎鱼不会找其他大师的教程,但是你要有口好锅;多煮两碗饭,不要因为饭不够引发家庭矛盾😉