1.鸡腿剁小块，泡清水半小时以上。
2.鸡腿块洗干净，沥干水分。放盆子里，放入生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、一点盐巴，搅拌均匀。最后放两勺生粉搅拌均匀。腌制20分钟，越久越好。
3.切两片生姜，两瓣大蒜，一个八角洗净土豆滚刀切小块，烧壶开水。备用。
4.起锅烧热，转小火，加冷油，放一点白糖炒色，大火倒入鸡肉，倒点料酒，翻炒均匀，加入一勺豆瓣酱，倒入姜蒜八角，炒香，再倒入土豆翻炒。（此时不用再加盐了，等要出锅前尝一下味道不咸再加一点点）。
5.鸡肉土豆翻炒均匀，大火，从锅边倒入滚烫开水没过鸡肉盖上盖子大火烧开，转中火，差不多15分钟，中间翻炒一下防糊，等土豆熟了就可以收汁出锅了。撒上葱花！美味开享！