香酥肉饼

作者： 苏苏429

这款饼，非常香，咬一口就会让你欲罢不能

用料

• 【面团】
• 中筋粉 500克
• 水 260克
• 食用油 25克
• 盐 10克
• 【馅料】
• 猪肉末/牛肉末（二选一即可） 300克
• 老姜 5克
• 生抽 20克
• 食用油 15克
• 花椒水 60克
• 五香粉 1克
• 盐 2克
• 大葱葱白 1段
• 【油酥】
• 中筋粉 30克
• 色拉油 60克
• 盐 2克
• 五香粉 1克

香酥肉饼的做法步骤

步骤 1

【揉面团】 将面团材料全部加入主锅，设置30秒速度从3-6混合，然后2分钟揉面；

步骤 2

将面团分成8份，搓成长条状，在一个容器里倒入一些色拉油，将面团依次摆入，再淋一些色拉油在上面，使面团基本上被油浸泡，盖上保鲜膜，醒发松弛6小时以上（可隔夜冷藏醒发）；

步骤 3

【制作馅料】 1、碗里倒入60g开水，加入5g花椒，浸泡20分钟，捞出花椒不用，只留花椒水备用； 2、主锅里加入5g老姜，设置5秒2速度10打碎，加入300g猪肉末/牛肉末，生抽20g、食用油15g、盐2g、五香粉1g，设置1分钟/反转速度3混合，在此过程中，分次将花椒水从主锅盖洞口加入，在最后5秒时，将切碎的大葱白颗粒倒入搅拌； 3、混合好的馅料盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；

步骤 4

用一个小碗装入中筋粉30g、盐2g、五香粉1g； 小美主锅加入60油，设置2分钟/70度/小勺； 将小美主锅的油倒入前面的碗中，混合油酥；

步骤 5

【整形】 将醒发好的面团取出一个剂子，放在案板上，用擀面杖擀开面团一半，擀薄，用刷子蘸上油酥在面皮上刷一层

步骤 6

放上肉馅

步骤 7

卷起来

步骤 8

再这样卷起来

步骤 9

再醒发30分钟以上。

步骤 10

【煎饼】 取一个醒发好的面团，压扁；锅里倒入油，多一点，可以淹住饼底部为准，油烧热后，放入饼；双面煎至焦黄后，将火调到最低档，然后盖上盖子，闷3分钟即可出锅品尝（出锅后立即放在吸油纸上吸一下油）。

步骤 11

一口下去 香香酥酥脆脆 好好吃😋

菜谱创建时间：2022-11-14 16:51:52