抹茶蛋糕卷

作者： 烘焙大boy

很多人说自己做的蛋糕卷开裂，掉皮，卷不成功 我也试了很多配方，这款是最最好的 无论是配方还是温度，还有配方虽然一样，但是也要注意步骤和手法哦，这样来绝对能成功。 超级详细步骤一起来做吧。 收藏加关注解锁更多美食哦

用料

• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 牛奶 40克
• 柠檬汁 4克
• 抹茶粉 5克
• 玉米油 45克

抹茶蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准备好材料哦

步骤 2

先将两者混合，一定要搅拌匀，不然会做出来的蛋糕会结块。

步骤 3

准备一个无水无油的盆，40g玉米油筛入40g低粉，粉油法凉拌均匀，先将这两者混合是很小的降低起筋率，后面就不用放心搅拌问题啦。

步骤 4

准备一个无水无油的盆，蛋清蛋黄分离，一定要分离好哦

步骤 5

面糊中加入4个蛋黄和40g牛奶

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步骤 6

步骤 6

搅拌成这个鬼样子，可以的话再过一下筛，会更细腻

步骤 7

蛋清放冰箱冷冻五分钟左右，如果是冷藏的鸡蛋可以直接打发，打发前加入4g柠檬汁去腥，然后一次性加入40g白砂糖，一定要白砂糖，不然不容易出毛巾面。

步骤 8

功率高的机器开低速打发，这样打发的蛋白稳定细腻，翻拌时不容易消泡，打成图片上这样就行了，不需要太硬，提起来有中大弯钩就行

步骤 9

去三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌或切拌均匀，不能搅拌哦，会消泡，

步骤 10

然后全部倒入蛋白中

步骤 11

翻拌均匀，一定要均匀哦

步骤 12

每次取一点蛋黄糊加入到抹茶糊中，搅拌一下，再加再搅拌，直到搅拌均匀，

步骤 13

如图哦

步骤 14

就可以倒入28烤盘中轻震用刮刀铺平，再用牙签搅拌一下

步骤 15

烤箱上火155，下火145三十分钟预热，一定要预热好放到中层

步骤 16

出炉啦，不开裂，不掉皮

步骤 17

还有一点点余温盖上油纸

步骤 18

就可以卷啦，特别简单，我这次是正卷，不过有颜色的反卷会更好看

步骤 19

可以吃啦

步骤 20

装盒，贼棒

菜谱创建时间：2022-11-14 11:47:09