抹茶蛋糕卷自用坯

作者： 包小白_

用料

• 抹茶 8g
• 低筋面粉 55g
• 玉米油 50g
• 细砂糖 60g
• 鸡蛋 5个(带皮60g左右)
• 牛奶 70g

抹茶蛋糕卷自用坯的做法步骤

步骤 1

奶冻做法: 吉利丁片5g泡冷水备用，牛奶100g＋糖20g混合均匀，加入淡奶油60g混合均匀后加热至温热，加入抹茶粉6g（可可粉可加10g），混合均匀后加入泡软的吉利丁片，过筛后冷藏

步骤 2

五个蛋清蛋黄分离，鸡蛋带壳60g左右（蛋清必须放在无油无水的干净盆里），蛋清可暂时入冷冻室冻出冰碴增加稳定性

步骤 3

玉米油50g微波炉两分钟，加热到70度左右， 筛入抹茶粉8g

步骤 4

搅拌均匀后加入温热牛奶70g，搅拌至完全混合

步骤 5

筛入低筋面粉55g

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步骤 6

步骤 6

画z字搅拌至无干粉即可

步骤 7

加入蛋黄5个

步骤 8

翻版均匀

步骤 9

蛋清取出后加少许柠檬汁，白砂糖分三次加入蛋清，打发至光滑细腻

步骤 10

烤箱预热150℃，取三分之一蛋清和抹茶糊翻拌均匀

步骤 11

将抹茶糊倒回蛋清盆里翻拌均匀

步骤 12

倒入烤盘用刮板刮平

步骤 13

烤盘中下层150℃，30min

步骤 14

出炉后取出烤盘震出热气，蛋糕胚高度高软度好

菜谱创建时间：2022-11-13 22:22:06