1. 水115，鸡蛋50，盐4，糖4，植物油20，搅拌使其充分乳化。 2. 加入混合好的粉，抓拌至没有干粉，注意不要揉面！揉出筋油条会硬！要带手套用拳头揣面！水量大，比较黏手。 3.静置30分钟，揣面2分钟。重复2次。 4.台面撒干粉，倒出面团，继续揣2分钟，然后将面团卷成圆柱状（直径大概手掌宽），用保鲜袋或保鲜膜拧紧，室温放置4小时，或放入冰箱冷藏一晚，第二天早晨拿出来稍微回温就可以切条开炸。 5.静置好的面团，撒上少量干粉防粘，四指托住面团两头，把面团抻长，放在案板上，擀成手掌宽、5～7毫米厚的长条（太薄了油条膨不起来。可以先少擀一部分避免面被风干），此时可以开始起锅烧油啦。 6.切成2指宽的短条，隔一个，在面片中间用筷子画出水线，叠上另一个面片，水线同样的位置用力按一下，捏住两端抻长，下油锅开炸。 注意： ①两个面片叠在一起的时候，叠一个炸一个，别久放，叠在一起放久了就膨不起来了。叠起来以后抻两边拉长，别捏中间，要不然也膨不起来，别问我是怎么知道的😏 ②油温的判断：切一块边角的面片放进油锅，3秒钟飘上来的油温是正好的。油温太高和太低，都会影响油条的酥脆。
拳头👊揣面。
冷藏前卷成卷
隔一片，面中间画水线。（注意水别多了，否则膨不起来）
刀背压线。
压线后的样子。
视频做了加速处理，油条显而易见的长胖啦好几圈～
黄胖子，又脆又甜！