这种腌菜一般比较咸,要漂水。 一般泡半小时换一次水,三两遍即可。不要泡白了,就没味儿了,不好吃,尝一下,觉得,有些咸,可以接受,就对了。
控干水份,细细地,切成小丁儿。
干黄豆泡发,约12小时。 放花椒大料桂皮盐,水要没过豆豆一指半,大火烧开转中小火,煮约30分钟。这个水放多少取决于容器,别太多,豆子煮过了,粉了也不好吃,煮半小时可以尝下,熟了就倒出来控上,把花椒什么的全捡出去扔了。
正常放油,我习惯先炸十来个花椒,花椒黑胡以后,捞出去。 然后关火,让油凉一下。有个几分钟就行。起火,下肉沫,变色,下葱姜,辣椒,一勺料酒,一勺老抽,把豆豆放进去炒。 重点来了📌📌 有人喜吃清淡,放完黄豆,炒几下就可以放雪里蕻,再炒几下,放香油出锅即可。 食肉动物们,准备一个鸡汤宝,或者,跟我一样,有炖肉的老汤,放完豆豆放进去,觉得干,来一点点水,咕嘟会儿豆豆,汤干了,再下雪里蕻,味道更厚。 图片里,就是加了一大勺成冻了的老汤。
这个是加了老汤的,色深。 配米饭,很幸福。
这个样子的,放凉后,再吃要加热。
素净版的,眼瞧着,颜色绿哈。
这种,扔冰箱里,可以随取随吃,喝粥美味之极。