买回来的梅花肉洗净，泡水约半小时，使肉质变松弛，也把肉里残留的血水泡水来，若有冰水的也可再放入冰水泡一下。 泡完水后的梅花肉变得松弛，省去了扎松肉针的麻烦。梅花肉沥干水分。 调醃制汁： 将醃制料1的所有调料混合搅拌均匀，将梅花肉放入醃制。 把肉都沾满酱汁后，静止放置25分钟，翻面醃制25分钟（醃制共50分钟）。 加入醃制料2搅拌均匀，这一步对肉起保护膜的作用，令肉更松软，吃起来口感不会柴，而且令搽蜂蜜时更容易把蜂蜜挂在肉上。 烤箱调至200度，20分钟，预热，预热后，肉放烤网上，放在中层开始烤，20分钟后翻面再烤20分钟。 取出烤好的肉，搽蜂蜜，单面烤5分钟，翻另一面同样的操作。 烤好后，夹出叉烧，切片，装盘。