广式滋味萝卜糕

作者： 美味多多0131

用料

• 萝卜 4只7斤
• 粘米粉 900克
• 腊肠 3条
• 虾米 100克
• 腊肉 1块
• 胡椒粉 5克
• 瑶柱 100克
• 盐 适量
• 糖 适量
• 水 适量

广式滋味萝卜糕的做法步骤

步骤 1

萝卜削皮，切片

步骤 2

切片后切丝

步骤 3

腊肉切丁

步骤 4

腊肠切丁

步骤 5

虾米瑶柱清洗一遍后温水泡开，并将瑶柱撕开条装

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步骤 6

步骤 6

热油爆炒腊肉丁

步骤 7

稍微爆到出油

步骤 8

放入腊肠丁继续爆炒，注意火候

步骤 9

再把虾米瑶柱丝去水后继续爆炒，注意泡虾米的水可留用

步骤 10

混合爆香后，会有很多油

步骤 11

装起一些到碟中留用，主要是铺萝卜糕面上，会更好看

步骤 12

萝卜放锅里爆炒，炒出水分，先放糖，我放的是4小勺，翻炒一会，再放5小勺盐，继续翻炒，此时萝卜会有水分卸出，把泡虾米瑶柱的水一同放进去煮

步骤 13

放胡椒粉，会惹味很多

步骤 14

萝卜煮软后，把腊味和虾米放入翻炒一下

步骤 15

油也不要浪费了一并倒入

步骤 16

充分混合

步骤 17

下面调浆……900克的粘米粉，我放的是4碗半水

步骤 18

用吃饭的碗，缓缓倒入

步骤 19

其实这个水的比例也没有强制说一定得多少，可以先放少一些搅拌均匀看看，毕竟萝卜里面也有水

步骤 20

我是搅拌得有点浓稠的状态

步骤 21

小视频感受一下

步骤 22

接着将锅里滚烫的煮好的萝卜放进调好的粘米浆里面

步骤 23

一定是趁滚烫时放进去

步骤 24

搅拌均匀

步骤 25

盘子刷油

步骤 26

把拌好的萝卜浆放进盘子里

步骤 27

铺平……

步骤 28

开水上锅蒸30分钟，我这小盘式8英寸的锡纸盘，而且不是很高，若用大盘或者加厚的也适当延长蒸的时间

步骤 29

蒸了18分钟，初见模样

步骤 30

把炒好的留用的腊味海味均匀铺上面，继续蒸12分钟

步骤 31

30分钟到了……可稍微放凉一下，放芝麻到面上，我这芝麻是炒过的，会比不炒的香一些

步骤 32

Ok ……完成，蒸好的萝卜糕最好是放一晚，等它完全定型

步骤 33

喜欢香菜葱的也可以放上去……香喷喷的，正……可以蒸也可以煎着吃……而且这萝卜糕放冰箱，可以保存一个星期喔！是不是很简单啊，大家学会了吗？

广式滋味萝卜糕的小贴士

做萝卜糕最主要是粉浆与水比例的控制，因为萝卜会泄水，所以开粉浆的时候不宜开得太稀，不然蒸出来会水汪汪的哟！

菜谱创建时间：2022-11-12 23:02:57