6寸蛋糕perfect终结者版本

作者： 冰雪梅子

热爱烘焙的同学（郭女侠）无数次的认真研究终于成功了，为了保存她的成果，我决定记录保存下来！方便给喜爱学习烘焙的朋友们！分享也是一种快乐！😄

用料

• 牛奶 35克
• 鸡蛋 3个
• 糖粉 20克（蛋黄糊里）
• 糖粉 40克（三次蛋清里）
• 低筋面粉 65克
• 玉米油油 35克
• 朗姆酒 1小勺
• 白醋或者柠檬汁 少许
• 盐 少许

6寸蛋糕perfect终结者版本的做法步骤

步骤 1

蛋黄和蛋清分离，必须保证蛋清里面不能有蛋黄，装蛋清的盆子需要无油无水的干净盆子，将蛋清放入冰箱冷藏

步骤 2

蛋黄打散均匀后加入糖粉20克（可以减量到10克），然后搅拌均匀后倒入牛奶朗姆酒继续搅拌均匀，接着倒入玉米油继续搅拌均匀，最后加入筛过的低筋面粉，用z手法搅拌均匀后放入少量盐搅拌均匀

步骤 3

把烤箱140℃预热期间，把蛋清从冰箱里拿出来，加入少许白醋或者柠檬汁，开始用打蛋器打发，打到大泡时候添加第一次白糖，继续打发到小泡再加入第二次白糖，接着打发到有纹路不消退时候添加最后第三次白糖，继续打发到有小尖头就可以了

步骤 4

先将打发好的蛋清取三分之一倒入蛋黄糊中搅拌，用先抄底再切的手法，搅拌均匀后，最后将剩下的三分之二蛋清全部倒入搅拌均匀。

步骤 5

搅拌好的蛋糕液倒入模具，震出气泡后放入烤箱中层，140℃25分钟后再改为170℃25分钟（在调170℃后需要观察蛋糕是否上色），如果上色了就盖上锡纸！

步骤 6

烤箱结束后，拿出烤好的蛋糕震一下，倒扣冷却（冷却架先抹油防粘）

菜谱创建时间：2022-11-12 22:22:53