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🎂生椰拿铁蛋糕
用料
🎂生椰拿铁蛋糕的做法步骤
👆🏻我的烤箱是12寸小烤箱，所幸一次性可以烤两个4寸戚风，提前将蛋黄蛋清分离，蛋清放冷冻层冷冻备用
👆🏻蛋糕糊制作: 听说新手后蛋法比较友好（其实是偷懒不想过筛）。 在油与咖啡液乳化后，加入面粉拌匀无颗粒状态，再加入2粒蛋黄Z字搅匀。 👆🏻打发蛋白霜: 取出冷冻室的蛋清（表面有冰渣状态最佳），挤入1/4个柠檬汁打至鱼眼泡后把20g砂糖分三次加入打发到中干性发泡状态（我习惯最后加一丢丢玉米淀粉进去打两圈） 👆🏻烤箱提前预热130°
👆🏻将蛋糕糊与蛋白霜翻拌均匀，平均装入2个模具中，震动模具寄出气泡送入烤箱 🕛130°30分钟+140°30分钟 （原则上戚风忌讳中途开烤箱，但我的烤箱较矮，在前20分钟糕体往上爬快到顶的时候迅速放进锡纸，不放锡纸你将得到蘑菇头和东非大裂谷的“气疯”蛋糕）
👆🏻浓韵的咖啡戚风蛋糕胚烤好立刻取出倒扣至凉后再脱模 （如果是前一天晚上烤蛋糕胚，可以倒扣至凉后先不脱模，用保鲜膜封整个封好保持倒扣姿势冷藏一晚，第二天组装的时候再取出脱模）
👆🏻蛋糕胚脱模后分片备用，我这里是单片1CM厚，每个4寸戚风分3片
👆🏻蛋糕糠: 分完片后剩下的蛋糕胚边角不要送进嘴里了哇！掰碎一点回炉180°烤5-10分钟烤至脱水酥脆焦香，立刻取出趁热碾碎，可以用擀面杖、勺子、玻璃杯等等助你快速得到蛋糕糠 （我是用四个手指捏成碎渣渣的，这里有点解压，我捏我捏捏捏……） ⚠️对了，最好盯着烤箱烤，我的就掰的很碎，差点烤糊了，
👆🏻加可可粉❓看个人喜欢❗ 蛋糕烤过后咖啡的焦香味已经更浓了，如果喜欢带可可风味的话，在烤好的蛋糕糠加适量可可粉与之拌匀，你将得到的是摩卡蛋糕糠（至于加多少，你一边拌匀一边尝尝）
👆🏻椰香奶油制作 用a器皿把奶油奶酪椰浆砂糖充分乳化（我是非加热法，其实是懒得烧水坐浴了，如果是坐浴乳化的亲记得冷却彻底）备用 用b器皿把淡奶油打发至6-7分发，b中加入a器皿的乳化液打至7-8分发状态，装裱花袋备用 ⚠️（我的夹心是由有厚度、有承重力的波波脆支撑的，所以7分发的奶油不影响夹心，如果是一些没用承重力的夹心的话，上面的椰香奶油请打发至8分发的状态来辅助夹心的增强承重力）
👆🏻裸蛋糕组装顺序 蛋糕胚+椰香奶油+波波脆+椰香奶油+蛋糕胚+······ （波波脆需要提前虑干水分厨房纸吸一吸，波波脆做夹心既解腻又增加口感层次，用量不限哦，我是能铺多少铺多少，每层有都放）
👆🏻铺到最后一层蛋糕胚，薄薄抹一层奶油封面，表层用蛋糕糠居中椰香奶油装饰一周 （我挤的豆粒随意，直径大概是1.1CM）
👆🏻掐了一点迷迭香，手写了一个卡片，（中心几点白是椰容，本想撒椰子粉来个雪国风光，奈何家里椰子粉被咖喱鸡耗完了👀，不然椰香奶油我也一定搞里头）
PS: 对了，我是用12CM硬围边，组装好蛋糕后冷藏2个小时以上，再去围边、分享🍽️…
去掉围边的样子
加高的蛋糕一刀切下去真过瘾，层层满满都是波波脆（此图为竖长图:单击点开）
停不下来了，吧嗒吧嗒……
阳光下的波波脆～有木有很抓👀
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