【波兰种】酵母和水搅匀，加入面粉搅匀，20°以上室温4-5小时左右，或者室温两小时冷藏10小时以上。 时间不是固定的，大概3-4倍就可以用了，表层中心不是向上凸起而是微微向下陷。
没有打面机可以用水合法，把除了波兰种外的所有材料混合均匀用湿布盖上放冷藏一小时，然后再加入波兰种揉匀。 用打面机就把所有材料放进去打到面团光滑即可，面团很干不用追求薄膜。
平均分割6份，大概80-85g一个，揉圆，松弛20分钟，室温高于25°的话可以放冷藏。
擀开整形，没有拍图，可以参考其他贝果整形教程。
醒发到1.5倍大以上，大概就是轻轻捏一下能感到面团变轻盈了。面团很干醒发过程需要注意保持湿度！
煮水，面团不是甜口我习惯用小苏打水。水微沸冒小气泡下贝果，全程小火，不要滚开着煮。我喜欢正反面加起来不超过一分钟的口感，这个时间上下可以自己调整。
预热烤箱200°，18分钟。