爆浆巧克力软面包

作者： 袅儿_

❗️液体量较大，新手请在揉面初期预留10左右液体作调整，根据自己的面粉灵活调整水量 ❗️严格控制面温 ❗️烤箱预热要充分，温度时间仅供参考

用料

• 高筋面粉 350克
• 可可粉 20克
• 奶粉 12克
• 全蛋液 60克
• 细砂糖 55克
• 牛奶 230克
• 盐 4克
• 干酵母 5克
• 黄油 35克
• 耐烤巧克力 45克
• 甘纳许内馅
• 黑巧克力54.5% 100克
• 淡奶油 160克

爆浆巧克力软面包的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料全部倒入打面缸

步骤 2

低速搅拌成团转中高速档打至能拉出厚膜，破洞有锯齿状

步骤 3

加入室温软化黄油~低速档搅拌至完全吸收~不见黄油转中高速

步骤 4

揉至出膜能透出手指纹，破洞边缘光滑

步骤 5

加入巧克力，低速揉匀即可

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步骤 6

步骤 6

出面温在24-27度为佳，放在温暖的地方发酵~参考温度25-28，湿度75

步骤 7

发酵至按压留下指印并缓慢回弹即可，或撮洞，不回缩不塌陷

步骤 8

均匀分割12份

步骤 9

排气滚圆，盖好松弛15分钟

步骤 10

轻拍扁，擀成长舍状，翻面卷起，撮成橄榄形

步骤 11

摆入烤盘，送去发酵箱发酵~ 参考环境:温度32-35，湿度75-85 发酵至手指沾面粉轻按面团表面留指印微微回弹即可 发酵快结束前至少15分钟左右预热烤箱~ 烤箱参考温度:普通烤箱上下火180度 风平一体烤箱请按风炉模式180度

步骤 12

发酵过程中来制作甘纳许内馅 巧克力+奶油隔水加热搅拌至融化装入裱花袋备用

步骤 13

发酵完毕表面筛面粉，割口

步骤 14

送入烤箱180度:烘烤16~18分钟左右

步骤 15

出炉震出热气，脱模晾凉

步骤 16

侧面用筷子戳个洞挤入内馅即可

步骤 17

咬一口爆浆，浓郁的巧克力，哪个巧克力控不爱呢

菜谱创建时间：2022-11-11 20:23:06