黄油室温软化成膏状,用打蛋器打至稍微蓬松发白,加入糖粉和盐,搅拌拌匀
加入常温的蛋液,搅打均匀
低筋面粉过筛加入,用刮刀压拌到大致无干粉,然后用手抓揉成团,无需过度揉搓
做酥饼的话找一个模具,蛋糕、慕斯连模,凤梨酥模具,半熟芝士模具之类的都可以,图中模具5*5cm 取21克面团,放入模具中压平,用叉子叉出气孔,要扎透
坚果塔用这种蛋挞模具,图中的模具上口径6cm,底4cm,高2.5cm 取21克面团放入塔模
用手把面团捏成塔壳,底部叉出透气孔 烤箱上下火170度,预热10分钟,烤15分钟
混合坚果和杏仁条,烤箱上下火170度预热10分钟,烤7-8分钟 如果是做坚果酥饼,混合坚果颗粒切的小一点会比较容易铺的均匀平整 如果是做坚果塔,保留一些完整颗粒的坚果放在最上面一层,会比较好看
用一口小锅加热淡奶油和伯爵红茶,四周冒泡离火浸泡10分钟。 加热奶油的目的是浸泡出红茶的味道,方中淡奶油量少,如果没有迷你小锅的话,可以隔水加热,那样损耗比较少,总之能泡出茶香就好了。
奶油过滤到不粘锅中,家用滤网能过滤出大部分茶叶,奶油中也还是会保留一点茶叶的
加入白砂糖、水饴、黄油,小火煮
不停搅拌,泡泡逐渐变细密时关火 如果有温度计,就在150-160度之间时关火
倒入烤好的杏仁条,拌匀
铺在烤好的饼底上,铺平压紧
同样是把黄油、糖、水饴倒入不粘锅,熬煮到细密泡泡时,加入辣椒粉(碎)和花椒碎,拌匀。 这里同样也是有温度计的话是150-160度之间关火。
关火,倒入烤好的混合坚果和蔓越莓,拌匀
铺在饼底和塔壳中,酥饼上的坚果要压紧实 所有最好的酥饼和塔,烤箱上下火150度预热10分钟,烤6-7分钟,让坚果和饼底塔壳粘合
密封常温保存